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SOBRE O AUTOR

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi nasceu em Milão em 1930. Sua abordagem à gastronomia ocorre em uma idade jovem, quando ele começa a praticar na cozinha do restaurante do hotel "Mercato", de propriedade de seus pais. Sua formação profissional começa no Kulm em St. Moritz e na escola de hotelaria em Lucerna na Suíça (1948-1950). De volta à Itália, ele trabalha no hotel "Mercato", onde propõe uma cozinha de vanguarda que se baseia em textos clássicos. Posteriormente, ele aperfeiçoou suas técnicas culinárias em alguns dos melhores restaurantes franceses, como o "Ledoyen" em Paris, "Le Chapeau Rouge" em Dijon eo restaurante dos irmãos Troisgros em Roanne, e também graças a esta experiência Gualtiero Marchesi demonstra estar sempre atenta evolução que anima a alta cozinha. Ele retornou à Itália em 1977 e inaugurou seu restaurante na Via Bonvesin de la Riva em Milão, recebendo um sucesso imediato: uma estrela do guia Michelin, duas estrelas em 1978.

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