O cerimonial dos sentidos
Os alimentos julgados pelo olhar
Os preparativos da festa
As exigências da etiqueta
Ascensão e declínio da cozinha decorativa
O confeiteiro arquiteto
Estilemas do classicismo
O cinzelador iconoclasta
Iconografia gastronômica do hedonismo de massa
As iguarias embalsamadas
A fabulação do gosto
A mesa patinada
O prato decorado e o estilo da cozinha contemporânea
O Zen e a arte de aprestar os pratos
Fenomenologia do salmão à azedinha
A cozinha liberada
O sabor do belo
Apêndices
I. Exercícios de estilo de Gualtiero Marchesi
II. Utensílios de cena de Gualtiero Marchesi
III. Testemunhos autógrafos de Pierre Troisgros, Michel Guérard, Johann Willsberger