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Interpretações do gosto - 1ª ed.

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Gastronomia, compreendida como realização cultural, envolve questões que ultrapassam a composição e criação de um prato, embora estejam inteiramente ligadas a ele, como as práticas econômicas relacionadas à sustentabilidade. A dedicação de Mônica Rangel à sua arte levou-a, dessa forma, a batalhar pela gastronomia brasileira com o movimento Brasil à Mesa, que busca dialogar com os órgãos públicos e promover práticas socialmente sustentáveis em todos os elos da cadeia gastronômica, desde o pequeno produtor até a mesa, sem perder de vista a valorização da culinária nacional. Assim, o angu, a gordura de porco, os ensopados, a comida de tacho e de tabuleiro são verdadeiros tesouros da nossa gastronomia e atestam a miscigenação de diferentes povos que contribuíram para a formação da cozinha mineira. Uma cozinha cuja criatividade liga-se à sobrevivên­cia, ao desbravamento, à coragem. Uma cozinha de tropeiros, de andarilhos, e também da Corte.

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ISBN: 9788539605187

Edição: 1

Área: Cozinha

Número de Páginas: 242

Idioma: Português

Data de Lançamento: 07/05/2014

Tamanho: 21 X 25

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Tipo:

Título: Interpretações Do Gosto

Autor:

Procedência:

ISE:

Prefácio

Um cheiro, um gosto... Com gosto!

Roberta Sudbrack

A trajetória de Mônica Rangel

A Chef

A escolha da profissão de cozinheira

O restaurante Gosto com Gosto

A cozinha e a alma mineiras

Horta, compostagem e sal

Catalisador do turismo

Movimento Brasil à Mesa

As receitas

Petiscos

Produtos artesanais

Ingredientes da montanha

Tradições e criações

Acompanhamentos

Bases

Mônica Rangel

Monica comanda há 23 anos com sucesso, os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá. Considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003. Há 24 anos organiza e promove o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, um dos pioneiros no Brasil e que acontece há 23 anos consecutivos na região (www.mauagastronomico.com.br). Mônica tem asas nos pés e frequent...

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