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Azeite: história, produtores e receitas - 5.a EDIÇÃO

Autor:

Luciano Percussi

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cod. do produto: 20348-5

Aliando receitas culinárias a um roteiro para a degustação do azeite, esse livro traz indicações sobre pratos em que esse óleo é um componente importante, além de ensinar a maneira de identificar suas características mais sutis. Traz ainda a história do azeite na Europa e sua utilização por diferentes povos. Recentes descobertas da ciência em torno das qualidades medicinais do azeite também são compiladas, entre outras informações. Esse livro agradará de estudantes e profissionais da culinária a empresários do comércio e o público em geral.

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ISBN: 9788539620821

Edição: 5

Área: Sala, Bar E Restaurante

Número de Páginas: 280

Idioma: Português

Data de Lançamento: 24/05/2018

Tamanho: 16 X 23

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Prefácio | Ricardo Castilho

Parte 1

Mitologia, simbologia e história

A árvore e as azeitonas

Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita

Doenças e pragas

Tipos e variedades de oliveiras

Da azeitona ao azeite

Composição química do azeite de oliva

Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos

Análise sensorial: a degustação

O azeite na saúde e na dieta mediterrânea

O azeite na gastronomia

Receitas

Parte 2

O azeite de oliva e a beleza

O azeite na economia mundial

Produtores da União Européia

Produtores da bacia do Mediterrâneo

Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo

O azeite no Brasil

Luciano Percussi

Luciano Percussi nasceu na Itália, em 15 de abril de 1926, no Vilarejo de Le Pozze, em Pistóia. Freqüentou a Escola Náutica de Camogli (Itália), formando-se aspirante ao comando de navios mercantes, e obteve a patente de Capitão de Longo Curso. Quando começou a viajar nos transatlânticos, percorreu o mundo todo e conheceu sua atual esposa, Maria Grazia Paganoni Percussi. Radicou-se então no Brasil...

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