Prefácio | Ricardo Castilho
Parte 1
Mitologia, simbologia e história
A árvore e as azeitonas
Plantio, adubação, irrigação, poda e colheita
Doenças e pragas
Tipos e variedades de oliveiras
Da azeitona ao azeite
Composição química do azeite de oliva
Denominação, tipos de azeite, atributos e rótulos
Análise sensorial: a degustação
O azeite na saúde e na dieta mediterrânea
O azeite na gastronomia
Receitas
Parte 2
O azeite de oliva e a beleza
O azeite na economia mundial
Produtores da União Européia
Produtores da bacia do Mediterrâneo
Produtores de fora da bacia do Mediterrâneo
O azeite no Brasil