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Café com design: a arte de beber café - 2ª ed.

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Mudam-se as circunstâncias, os interesses, o público-alvo, e os cafés continuam a exercer seu fascínio. As coffee houses já foram lugares privilegiados, onde se reuniam intelectuais e se discutiam as políticas de um país. Sem dúvida, a arquitetura desses ambientes e o design de seus interiores, mesclados ao hábito do consumo de café, foram e continuam a ser os ingredientes básicos dessa magia. Os cafés são o lugar em que as pessoas interagem, conversam, trocam informações, discutem e processam ideias. São espaços de socialização e de cultura e, por que não, um ambiente de trabalho. Com as novas tecnologias, as cafeterias oferecem pontos de rede e, assim, transformam-se em verdadeiros escritórios. Reunir esses diferentes aspectos da vida contemporânea significa proporcionar ao consumidor uma verdadeira viagem estética, repleta de sabor. Lançamento do Senac São Paulo, Café com design: a arte de beber café busca atrair para seu universo não só os apaixonados por essa bebida, já que o livro traz algumas receitas e dicas de harmonizações clássicas e exóticas que podem ser experimentadas com o café, mas também todos os amantes da arte, da arquitetura, do design e das novas tecnologias.

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ISBN: 9788539622962

Edição: 2

Área: Sala, Bar E Restaurante

Número de Páginas: 218

Idioma: Português

Data de Lançamento: 11/07/2018

Tamanho: 21,5 X 24

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Tipo:

Título: Café Com Design: A Arte De Beber Café

Autor:

Procedência:

ISE:

Introdução. 13

O design no universo do café. 13

Parte 1 | O universo do café. 21

1. Breve história do café. 23

O café no Brasil. 25

2. Baristas e latte art. 29

Baristas. 29

Latte art. 32

3. Métodos de extração de café. 35

Café espresso. 36

Café filtrado. 38

Outros métodos de preparo. 43

4. Xícaras, mugs, taças ou copos? 53

Porcelana: o material mais indicado. 54

Xícaras. 54

Mugs. 59

Taças e copos. 59

5. Os cinco sentidos: avaliações sensoriais dos cafés. 61

O papel dos cinco sentidos. 62

Avaliações sensoriais dos cafés. 64

Café com leite. 66

Café com açúcar ou adoçantes. 69

6. Harmonizações e combinações clássicas e exóticas. 75

Cafés e queijos. 76

Café e chocolate. 79

Café e bebidas alcoólicas. 82

Café com frutas. 88

Outras combinações. 88

7. Equipamentos básicos de uma cafeteria. 91

Torradores. 91

Expositores de grãos. 95

Moinhos de café. 96

Máquinas de café espresso. 100

Parte 2| O design e o espaço. 111

8. A cultura das coffee houses e/ou dos coffee shops e a teoria dos terceiros lugares. 113

9. Coffee house, cafeteria, coffee shop, coffee bar, espresso bar, cafés, bar ou bistrô? 121

Coffee house. 121

Coffee shop. 124

Coffee bar ou espresso bar. 126

Cafés e bares. 128

Bistrô ou sidewalk café. 128

10. As ondas das cafeterias: a evolução dos terceiros lugares. 131

A primeira onda das cafeterias: as coffee houses tradicionais. 131

A segunda onda das cafeterias: as grandes redes de cafeterias. 152

A terceira onda das cafeterias. 162

A terceira onda e as cafeterias com propostas diferenciadas. 176

A terceira onda e as cafeterias temáticas. 183

Café ou loja? Loja ou café? 190

Ambientação nos coffee shops. 193

O design mais de perto: o Metropolis Old City Café. 199

O futuro dos coffee shops. 205

Anexos. 209

Eliana Relvas

Formada em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá e pós-graduada em Administração Industrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini - USP, e pós-graduada em Gastronomia pela FMU. Eliana é barista, degustadora e profissional especializada em avaliação sensorial de café, Cupping Judge pela SCAA. Desde 2004, é consultora de cafés para o Grupo Pão de Açúcar e, por meio de feiras e ev...

Miriam Gurgel

Arquiteta pela Universidade Mackenzie e aperfeiçoamento em cursos na Itália, atua nas áreas de arquitetura, design e design de interiores. Reside na Austrália há 19 anos, onde lecionou nos cursos de extensão da University of Western Australia (UWA) e nos cursos de formação de designers de residências no Central Tafe, ambos em Perth, WA. Atua também como consultora e palestrante, ministrando aulas ...

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