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Pizza Alba Pezone - 1.a EDIÇÃO

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Nápoles: o berço da pizza. Cinco pizzaiolos confiaram os seus segredos para a Alba Pezone que nos fornece neste livro receitas autênticas e saborosas. Boa viagem! Alba Pezone é a imagem de seu livro: napolitana, franca, decidida e passional. Cozinheira chefe, ela dirige a Parole in Cucina, escola de cozinha italiana em Paris que fundou em 2004. Jornalista gastronômica, ela compartilha as suas preferências com o mesmo entusiasmo.

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ISBN: 9788539607433

Edição: 1

Área: Cozinha

Número de Páginas: 360

Idioma: Português

Data de Lançamento: 04/11/2014

Tamanho: 27 X 22

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Tipo:

Título: Pizza Alba Pezone

Autor:

Procedência:

ISE:

Introdução

Enzo Coccia

Pizza é coisa séria. 14

Talento. 18

Os Ingredientes. 24

Pizza A.O.C. 34

Pizza Branca. 72

Calzone. 92

Aperitivos Saborosos para Compartilhar. 102

As Receitas da Alba. 130

Franco Pepe

A paixão serena. 146

Ciro Coccia

Com a sua pizza, ele faz política, sem saber... 154

Os Ingredientes. 158

Ciro, o Rei da Margherita. 164

Do Branco da Mussarela ao Vermelho do Tomate. 180

O Incômodo. 214

Ripieno e Saltimbocca. 232

Pizza em Pedaços. 248

As Receitas da Alba. 256

Gino Sorbillo

O quarto mosqueteiro: pizza rápida, pizza de qualidade. 274

Enzo Piccirillo

Pizza frita, para entendê-la melhor, é preciso comê-la. 282

Experiência. 286

Os ingredientes. 292

Pizza frita e battilocchio. 298

Pizza frita gourmet. 312

Receitas de Tradição. 322

Fritura Napolitana. 342

As Receitas da Alba. 352

Índice das receitas. 356

Alba Pezone

Neapolitana de nascimento, Alba Pezone escolheu Paris como sua cidade adotiva, para criar sua escola de culinária italiana. No entanto, inicialmente, a cozinha era mais reservada ao privado, para compensar a saudade de casa. Finalmente, após vários anos de marketing, ela faz uma pausa e aproveita a oportunidade para enriquecer sua paixão por cozinhar, treinando com os maiores. Impossível então vol...

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