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Mistura morena: cozinha tropical brasileira - 1ª ed.

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Mistura Morena é uma história de amor. Um amor pela terra baiana, um amor pelo produto brasileiro, um amor por uma cozinha feliz e tropical. Este livro nos faz lembrar das nossas raízes, da nossa tradição. Com um tom colorido e moderno, as receitas de Morena nos remetem sempre a uma região brasileira. Com muita paixão e técnicas apuradas, ela nos transporta para o interior do Brasil, da Bahia para o Pará, da Amazônia para Minas, de Goiás para o Rio Grande do Sul. Produtos e produtores se unem com harmonia para levar à mesa o nosso Brasil verdadeiro. Miniacarajé, vinagrete de aratu com palmito pupunha fresco, feijão tropeiro com frutos do mar, rabada desfiada com purê de banana-da-terra e brigadeiro de capim-santo nos deliciam em páginas ricas e saborosas.

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ISBN: 9788539607440

Edição: 1

Área: Cozinha

Número de Páginas: 144

Idioma: Português

Data de Lançamento: 07/10/2014

Tamanho: 24 X 31

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Tipo:

Título: Mistura Morena: Cozinha Tropical Brasileira

Autor:

Procedência:

ISE:

Belisquetes

Blinis de Capim-santo com Surubim Defumado

Moedinha de banana-da-terra com Presunto Cru

Vol au vent de Abóbora com Quinua

Galeti de Tapioca com Carne Seca

Bombom de Camarão com Chutney de Manga

Pirulito de Vieira no Bastão de Cana

Coxinha de Batata Doce com Faizão

Pão de Mandioquinha

Canudinho de Pato com Molho de Pitanga

Pão de Queijo com Tapioca

Mini Acarajé

Croquete de Palmito Pupunha com Limão Cravo

Entradas

Ceviche de Lagosta com Biri-Biri

Salada de Trigo com Castanhas e Geléia de Uvaia

Carpaccio de Buri com Vinagrete de Abacaxi

Ipeté

Vinagrete de Aratu com Palmito Pupunha Fresco

Pastel de Palmito Pupunha com Gema de Codorna

Pratos

Badejo Assado com Banana na Folha de Bananeira

Robalo com Crosta de Capim-santo com Ratatouille Brasileiro

Lombo de Bacalhau com Rendas de Batata-doce

Moqueca de Arraia

Atum com Sementes e Grãos com molho de tamarindo sob uma Cama de Nirá

Pargo Assado com Crosta de Sal Grosso com Purê de Abóbora

Tucunaré Empanado no Fubá com Vinagrete de Palmito Pupunha

Feijão Tropeiro com Frutos do Mar

Camarão ensopado com creme de palmito pupunha fresco, tapioca com castanha-do-pará acompanhado de arroz de coco

Risoto de Camarão Flambado na Cachaça

Busca Vida com Banana, Gemgibre e Capim Santo

Bobó de Camarão com Fruta Pão

Lagosta com crosta de Tapioca acompanhado de Vatapá

Nhoque de Mandioquinha com Brie e Mel no Molho de Sálvia

Nhoque de Banana da Terra com Carne-seca e Molho de Ervas

Rabada Desfiada com Purê de Banana da Terra

Mignon de Cordeiro com Rosti de Aipim e recheio de Requijão

Strogonoff de Vitela com Chips de Batata-doce

Medalhão com Crosta de Castanha-do-pará acompanhado de Pirão de Leite

Galinha Caipira ensopada com Farofa de Milho e Cenoura

Galinha d`Angola envolta de teia de Mandioquinha com Queijo da Serra da Canastra e Taioba

Doçuras

Brigadeiro de Capim Santo

Bolinho de aipim com castanha-de-caju com baba de moça com fitas de coco caramelizadas

Creme Brulée de Abóbora com Sorvete de Coco

Tarte Tatin de Banana

Cheese Cake de Goiaba

Suflê de Graviola

Panacota de Iogurte com Calda de Jabuticaba

Creme Brulée de Jaca

Bolinho de Castanha-do-pará com Baba de Moça

Pudim de Tapioca

Churros com Doce de Leite

Petit Gateau de Nutella

Chá de Capim Santo

Morena Marques Leite

Morena Leite cresceu no Quadrado de Trancoso e, desde pequena, esteve em meio às panelas do Capim Santo. Seus pais, Fernando Leite e Sandra Marques chegaram à Bahia à procura de um estilo de vida mais natural e encontraram na culinária a possibilidade de reunir em torno da mesa a família e os amigos. Os aromas surpreendentes que emanavam da cozinha do restaurante criaram a fama da família. Assim, ...

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