Prefácio à edição brasileira
Prefácio de Natale Rusconi
O banquete dá as suas voltas
Banqueting catering: duas realidades em confronto
Em busca de sucesso nas operações de banqueting catering
Banqueting marketing
Os quatro pilares do banqueting
O banqueting kit
Alergias e intolerâncias alimentares
Da criação do banqueting kit à sua venda
Tipos de contrato
Banqueting event order (BEO)
Grand Hotel Villa d¿Este, Cernobbio
Gala em rosa | chef executivo Luciano Parolari
A gestão dos recursos humanos
Contratar
Formar
Relações interdepartamentais
A grande cozinha
O coração da empresa
Fazenda Montalbano, Ostuni
Casamento sob as estrelas | chef executivo Raffaele De Giuseppe
Stewarding: organizar e guardar o equipamento
O sistema easy storage
Da aquisição das matérias-primas ao seu preparo
Banqueting aquisições
Banqueting food cost
Banqueting menu engineering
A importância dos preços e da comparação
Preparação, cocção e/ou regeneração
Villa La Massa, Florença
Cúpula gerencial | chef executivo Andrea Quagliarella
Banqueting beverage
Da aquisição ao serviço, um percurso articulado
O local do evento
A evolução dos costumes
Banqueting
Catering
Organizar-se para os deslocamentos
Entrando em cena
Cada evento é um clipe comercial
O espaço do evento e a sua preparação
A apresentação da comida
Cronometragem
Molino Stucky Hilton, Veneza
Business banqueting na Laguna | chef executivo Franco Luise
Terminou a festa
Estratégias para um bom encerramento
Índice remissivo
Televendas
(11) 2187-4450