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Banquetes e catering: arte, ciência e tecnologia - 1ª ed.

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Os setores de banqueting e de catering requerem empresas multifuncionais, com grande capacidade de organização e de comunicação,aptas a implementar instrumentos de autoanálise nos setores de finanças e de marketing para permanecerem competitivas. Este livro oferece às empresas de grande e de pequeno porte informações concretas para enfrentar o mercado atual, se organizar melhor e criar um bom programa de marketing. Examina ainda a estrutura da cozinha com relação à eficiência das atividades realizadas e aborda os seguintes tópicos: recursos humanos (contratação, formação, etc.), elaboração da banqueting event order (BEO - ordem de serviço), divisão das tarefas, preparação e conclusão do evento, logística, organização das atividades na cozinha, desenvolvimento do cardápio, food cost, interação entre os vários departamentos (salão, serviço, AB), setor de bebidas e o banqueting kit como instrumento fundamental para se apresentar ao público na era da internet. O texto, amplamente ilustrado com gráficos, tabelas e fotos, inclui a abordagem de temas específicos muito variados, como coffee breaks, casamentos e jantares de gala. Essas seções representam uma espécie de livro dentro do livro e o enriquecem com referências visuais imediatas, fundamentais para ilustrar aspectos estéticos e estilísticos.

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ISBN: 9788539608935

Edição: 1

Área: Eventos

Número de Páginas: 496

Idioma: Português

Data de Lançamento: 15/10/2015

Tamanho: 22 X 30

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Tipo:

Título: Banquetes E Catering: Arte, Ciência E Tecnologia

Autor:

Procedência:

ISE:

Prefácio à edição brasileira

Prefácio de Natale Rusconi

O banquete dá as suas voltas

Banqueting catering: duas realidades em confronto

Em busca de sucesso nas operações de banqueting catering

Banqueting marketing

Os quatro pilares do banqueting

O banqueting kit

Alergias e intolerâncias alimentares

Da criação do banqueting kit à sua venda

Tipos de contrato

Banqueting event order (BEO)

Grand Hotel Villa d¿Este, Cernobbio

Gala em rosa | chef executivo Luciano Parolari

A gestão dos recursos humanos

Contratar

Formar

Relações interdepartamentais

A grande cozinha

O coração da empresa

Fazenda Montalbano, Ostuni

Casamento sob as estrelas | chef executivo Raffaele De Giuseppe

Stewarding: organizar e guardar o equipamento

O sistema easy storage

Da aquisição das matérias-primas ao seu preparo

Banqueting aquisições

Banqueting food cost

Banqueting menu engineering

A importância dos preços e da comparação

Preparação, cocção e/ou regeneração

Villa La Massa, Florença

Cúpula gerencial | chef executivo Andrea Quagliarella

Banqueting beverage

Da aquisição ao serviço, um percurso articulado

O local do evento

A evolução dos costumes

Banqueting

Catering

Organizar-se para os deslocamentos

Entrando em cena

Cada evento é um clipe comercial

O espaço do evento e a sua preparação

A apresentação da comida

Cronometragem

Molino Stucky Hilton, Veneza

Business banqueting na Laguna | chef executivo Franco Luise

Terminou a festa

Estratégias para um bom encerramento

Índice remissivo

Andrea Quagliarella

Andrea Quagliarella, chefe de cozinha no restaurante do hotel, Il Verrocchio ; Famoso por servir delícias gastronômicas italianas tradicionais e por ter alguns dos melhores vinhos que a Itália tem para oferecer. Andrea cria uma qualidade caseira para a comida do restaurante, trazendo para trabalhar com ele uma variedade de legumes, frutas e ervas, cultivadas recentemente em seu próprio jardim. Nó...

Franco Luise

Nascido em Pádua em 1962, Franco Luise freqüentou a escola hotel em Abano Terme. Depois de completar a sua aprendizagem na Casa Suvretta em St. Moritz, ao longo dos anos, ele tem sido parte das brigadas dos hotéis do calibre Gritti Palace, Villa San Michele, Palace Gstaad Palace e St. Moritz. O Cipriani em Veneza, o ponto de viragem da sua carreira, lhe permitiu abrir o restaurante "do Cip do Pala...

Giuseppe Vaccarini

Nascido em 1952 em Miradolo Terme, na província de Pavia, uma pequena cidade perto de Milão, Giuseppe Vaccarini se tornou um sommelier profissional em 1972 e ganhou o título de Melhor Sommelier do Mundo em Estoril (Portugal), em 1978. Em sua longa carreira distinta, ele atuou como sommelier e mais tarde como diretor do restaurante "Gualtiero Marchesi" em Milão (1978 - 1983), o professor "sommelie...

Luciano Parolari

Luciano Parolari, Chefe Executivo do Grand Hotel VILLA D ESTE, no Lago de Como (Itália) nasceu na cidade de Arco, na província de Trento, acima do Lago de Garda. O pai de Luciano era um açougueiro e pareceria óbvio para ele continuar no comércio familiar, mas aos 13 anos ele começou a trabalhar na cozinha de um restaurante do bairro pertencente a um amigo do Parolaris. Luciano logo decidiu seguir ...

Raffaele de Giuseppe

Nossa brigada de cozinha trabalha sob a orientação especializada de um grande chef, Raffaele De Giuseppe , que desde 2005 é o Chef Executivo e Gerente do restaurante do Masseria Montalbano . Profundo conhecimento e intérprete inovador dos aromas e cores de Apúlia, não parou, mesmo cultivando uma perspectiva internacional. É sido um membro da Equipe Nacional de Artes Culinárias da Federação Italia...

Vito Matarrese

Vito Matarrese (direção) Vito sempre intrigado com as tecnologias inovadoras, estudamos os grandes sistemas de restauração profissional para escolher os melhores e tecnologicamente avançadas soluções. http://www.matarrese.it/...

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