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Sou merendeira: rotinas profissionais do agente de alimentação escolar - 1.a EDIÇÃO

Autor:

Editora Senac São Paulo

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cod. do produto: 22748-1

Este livro traz orientações sobre a rotina do preparo e do serviço de alimentação escolar, desde os cuidados com a segurança dos alimentos, a organização e a higiene do ambiente, utensílios e equipamentos, até ótimas dicas para o planejamento de uma horta escolar e orientações sobre como adiantar o preparo dos alimentos que serão utilizados em refeições nutritivas e saborosas. Para isso, são apresentadas noções de nutrição e de planejamento de cardápios, a fim de tornar o diálogo entre merendeiras e nutricionistas mais dinâmico e participativo. No final, um caderno de receitas especialmente preparado para a realidade da cozinha escolar, com tabelas de medidas e equivalências, sugestões de pratos criativos e de aproveitamento integral dos alimentos, que vão ajudar as merendeiras a variar o cardápio do dia a dia.

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ISBN: 9788539611553

Edição: 1

Área: Cozinha

Número de Páginas: 162

Idioma: Português

Data de Lançamento: 23/11/2016

Tamanho: 18 X 18

Editora(s): SENAC SÃO PAULO

Capítulo 1 | Quem é a merendeira?

Atribuições da merendeira. 11

Você e a sua saúde merecem cuidados. 14

Capítulo 2 | As rotinas de trabalho

Chegada ao local de trabalho. 21

Pré-preparo dos alimentos. 24

Preparo das refeições. 25

Distribuição das refeições. 26

Limpeza e organização do ambiente. 28

Horta escolar. 39

Capítulo 3 | Nutrição e planejamento de cardápios

Nutrição. 47

Noções de planejamento de cardápios. 50

Capítulo 4 | O preparo das refeições

Pré-preparo dos alimentos. 67

Congelamento e descongelamento. 79

Técnicas de preparo. 87

Como medir ingredientes. 95

Aproveitamento integral dos alimentos. 98

Capítulo 5 | Caderno de receitas

Básicas. 104

Saladas. 112

Proteínas. 116

Guarnições. 124

Sopas. 126

Aproveitamento integral dos alimentos. 132

Salgados e sanduíches. 138

Sobremesas. 144

Pães e bolos. 152

Referências. 159

Editora Senac São Paulo

Editora Senac São Paulo Criada oficialmente em 1995, a Editora Senac São Paulo ocupa o terceiro andar do edifício situado na Rua 24 de Maio, 208 - 3º andar no Centro. Conta com um catálogo ativo de mais de 1.000 livros e lança, anualmente, cerca de 80 novos títulos. Por dispor de uma boa rede de distribuidores, coloca seus produtos em praticamente todas as cidades do Brasil....

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