Para entender um pouco de nutrição. 7
Nutrientes. 10
Carboidratos. 10
Gorduras. 14
Proteínas. 16
Vitaminas e minerais. 16
Como planejar cardápios. 21
O equilíbrio necessário na alimentação. 22
A composição dos cardápios. 22
A seleção adequada dos alimentos. 25
As melhores formas de preparar os alimentos. 30
Utilização integral dos alimentos. 32
Controles de qualidade. 35
Higiene e apresentação pessoal. 36
Higiene do ambiente de trabalho. 37
Como evitar contaminações. 39
Perigos de contaminação mais comuns. 40
Como comprar ou receber os alimentos. 42
Armazenamento dos alimentos. 44
Armazenamento a seco. 44
Armazenamento sob refrigeração. 44
Armazenamento sob congelamento. 45
Televendas
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