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Mixologia: o universo do bartender cientista - 1ª ed.

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Com uma escrita leve e objetiva, em meio a magníficas fotografias, este livro traz informações sobre os segredos de bar que nunca foram documentados. Técnicas e dicas aprendidas atrás dos melhores balcões de bar do mundo e que não são encontradas em qualquer literatura, principalmente na língua portuguesa. O que estava apenas na coxia, agora está disponível para quem quer descobrir os segredos para a preparação de um surpreendente cardápio de drinks. Um livro onde o leitor vai aprender o porquê e a forma de fazer de um dos mais criativos bartender e mixologista do mercado, o Victor Quaranta. Toda essa ciência fica ainda mais divertida quando se trata de observar a coquetelaria com um olhar romântico, pois a gastronomia líquida, para um mixologista, é ciência e paixão. A profissão será discutida com um olhar filosófico, a partir de observações sobre como os principais bartenders de todo o mundo estão inovando e o que estão trazendo de novo para o mercado, seja como tendência, técnica, experiência ou ingredientes. Na visão sensível dos autores, este livro apresenta a mixologia como poesia para ser degustada.

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ISBN: 9788599723418

Edição: 1

Área: Sala, Bar E Restaurante

Número de Páginas: 200

Idioma: Português

Data de Lançamento: 12/09/2019

Tamanho: 18 X 23

Editora(s): EDITORA SENAC CEARÁ

Tipo:

Título: Mixologia: O Universo Do Bartender Cientista

Autor:

Procedência:

ISE:

Introdução | Ingredientes artesanais da panela ao copo

Ginger Ale

Shrub

Xaropes

Sweet and sour

Bitter

Vermutes

Gelo

Técnicas de bar | Modos de elaboração do coquetel

Batido na coqueteleira

Mexido no mixing glass

Montado direto no copo

Dry Shake

Reverse Dry Shake

Throwing

Criação de coquetéis

Primeira etapa | Design de serviços

Segunda etapa | Tema

Terceira etapa | Brainstorm

Quarta etapa | Flavor pairing

Quinta etapa | Ponto de equilíbrio

Sexta etapa | Cocktail stylist

Sétima etapa | Storytelling

Oitava etapa | Aromatização do coquetel

Coquetéis clássicos da atualidade

Gin tônica clássica

Aperol Spritz

Moscow Mule

Negroni

Coquetéis exclusivos do autor

Jardim Burle Marx

Gustav Klimt

Marilyn

Django Livre

3 Cs

Do Leme ao Pontal

Doce Martini (com algodão-doce)

Yin Yang

Buena Vista Social Club

Speakeasy

Mojito Molecular

Jardim Japonês

Santé Nº13

Corrida com Pipoca

Lúpulo Sour

Dama de la Muerte

Alice no País das Maravilhas

Olodum

Refresquino

Camomila Bird

John no Arms

Moulin Rouge Virgin

Spaghetti de Blood Mary

Tarê Espresso

Sakê Aromatizado

Bon|Sai

Origami

San Tê

Bee¿s Honey

Tennessee Mary

Catutea

Cerradinho

Wasabi Martini

Brazilian Mule

Tropical Arak

Arak Tônica

Lemon Coffee

Coffe Sour Martini

Tikinho

Simplesmente Tiki

Torta de Maçã da Vó Mustachita

Mixologia molecular

Técnicas de mixologia molecular

Produtos utilizados na mixologia molecular

Utensílios utilizados para elaborar os coquetéis moleculares

Henrique Ferrera

Nascido em Brasília, designer e fotógrafo por paixão. Atua profissionalmente há 18 anos no segmento de fotografias institucionais e publicitárias, onde é especializado em fotografias de gastronomia e arquitetura. No campo autoral, as culturas tradicionais e paisagens, especialmente paisagens noturnas, são suas especialidades. Sempre foi apaixonado por fotografia e todo universo que a envolve. A bu...

Victor Quaranta

Formado em gastronomia pelo Instituto de Ensino Superior de Brasília, iniciou seus trabalhos como bartender em 2007. CEO da Drinks e Barman, empresa de formação e consultoria, gerenciou o projeto Drink Experience no estádio de Brasília na Copa do Mundo de 2014. Instrutor dos cursos de Qualificação em Bartender pelo Senac Nacional nos anos de 2014, 2015 e 2018. Prêmios de melhor carta de drinks pel...

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